在凍干果蔬之前，需要(yao)做一(yi)系列準備工作以確保(bao)*終產(chan)品(pin)的(de)質量(liang)。以下是幾個關(guan)鍵步(bu)驟：

1. 清洗處理：新鮮果(guo)(guo)蔬首先需(xu)要徹底清(qing)洗以去除(chu)表面(mian)的雜質。對于某(mou)些水果(guo)(guo)如(ru)蘋果(guo)(guo)和芒果(guo)(guo)，還需(xu)要進行(xing)去皮、去核(he)，并且可能需(xu)要切(qie)片(pian)處理。有時為了(le)防(fang)止氧化變黑，還會將切(qie)好的果(guo)(guo)蔬片(pian)浸泡在淡鹽水中。
2. 預凍結：在進行(xing)冷凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)之前，需要對處理好的(de)果(guo)蔬(shu)(shu)進行(xing)預(yu)凍(dong)(dong)結。這(zhe)個(ge)步(bu)驟(zou)是(shi)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)過程中非常重要的(de)環節，因為(wei)凍(dong)(dong)結過程會直接影響(xiang)到凍(dong)(dong)干(gan)(gan)果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)品質。在凍(dong)(dong)結時要考(kao)慮(lv)物料的(de)凍(dong)(dong)結速率，這(zhe)會影響(xiang)到物料的(de)品質和(he)后續干(gan)(gan)燥(zao)時間。
3. 溫度控制(zhi)：在(zai)(zai)冷凍干燥(zao)過程(cheng)中，必須有(you)效供給冰晶(jing)升華(hua)所需(xu)的熱量(liang)，因此需(xu)要精心設(she)計加熱方式(shi)。通常，干燥(zao)板的溫度會在(zai)(zai)不同階段進行調(diao)整，例如在(zai)(zai)升華(hua)旺盛的初期應控制在(zai)(zai)70～80℃，中期在(zai)(zai)60℃，后期則在(zai)(zai)40～50℃。

此外，完成凍干處理后(hou)的產(chan)(chan)品(pin)需要(yao)進(jin)行妥善包(bao)裝(zhuang)和(he)貯藏。包(bao)裝(zhuang)可以保護產(chan)(chan)品(pin)免(mian)(mian)受外界污染和(he)濕氣，而存(cun)儲時應保持環(huan)境干燥通風，避免(mian)(mian)陽光直射和(he)高溫潮濕，以維持產(chan)(chan)品(pin)的品(pin)質。

總的來說(shuo)，這些步驟(zou)確保了(le)(le)果蔬(shu)在凍干過(guo)程中能夠保留更多的營養成(cheng)分和原始風味，同時提(ti)高了(le)(le)生產效率和產品的穩定性(xing)。